Producción Científica Profesorado

CARACTERIZACIÓN DEL ALMIDÓN DE DOS VARIEDADES DE SORGO DEL ESTADO DE TAMAULIPAS



Gómez Aldapa, Carlos Alberto

2010

Bustos Vázquez, Z. G., Gómez Aldapa, C. A., Tellez Luis, S.J. Jonguitd Pratt, L. E., Trejo Ramírez, P.M., Ochoa Martínez A., Castro Rosas J. Caracterización del Almidón de Dos Variedades de Sorgo del Estado de Tamaulipas. XII Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Preprinted


Abstract


Actualmente existe gran interés en la utilización del sorgo como fuente de energía y en la elaboración de alimentos. El objetivo del presente trabajo fue caracterizar las propiedades fisicoquímicas del almidón de dos variedades de sorgo (rojo y blanco) cultivadas en el Estado de Tamaulipas. Previo a la obtención del almidón nativo se estudiaron las propiedades físicas de ambos granos de sorgo, posteriormente se aisló el almidón presente en ambas variedades. A los almidones nativos se les determinaron las propiedades estructurales, térmicas y morfológicas, utilizando microscopia óptica, microscopia electrónica de barrido de bajo vacío (LV-SEM), distribución de tamaño de partícula, calorimetría diferencial de barrido (DSC) y difracción de rayos X. Asimismo se evaluó la relación del contenido amilosa-amilopectina. Las propiedades fisicoquímicas y funcionales del almidón mencionadas anteriormente presentes en las dos variedades de sorgo, dependen del tamaño de partícula y el contenido de la relación amilosaamilopectina que presentan estos almidones, ya que el almidón del sorgo blanco tiene un tamaño de partícula menor y de ahí que tenga una mayor heterogeneidad y nivel de compactación de los gránulos de almidón en el endospermo, en comparación con el almidón del sorgo rojo que presenta un mayor tamaño de partícula.



Producto de Investigación UAEH




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