Producción Científica Profesorado

INCORPORACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 EN HUEVO DE GALLINAS PONEDORAS A TRAVÉS DE LA SUPLEMENTACIÓN CON ACEITE DE HÍGADO DE BACALAO



Castañeda Ovando, Araceli

2011

Ramírez J., Añorve J., Contreras E., Jaimez J. y Castañeda Ovando.A. INCORPORACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 EN HUEVO DE GALLINAS PONEDORAS A TRAVÉS DE LA SUPLEMENTACIÓN CON ACEITE DE HÍGADO DE BACALAO. Memorias in extenso del XIII CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Zacatecas, Zacatecas, México, 2011. Preprinted


Abstract


Los peces son la principal fuente de ácidos grasos poliinsaturados como el ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Los huevos enriquecidos con estos ácidos grasos puede ser una fuente alternativa para la gente que no puede consumir productos de pescado por varias razones (por ejemplo, culturales o económicos). En este trabajo se pretende determinar la influencia de la suplementación con aceite de hígado de bacalao (CLO) en la dieta de gallinas ponedoras sobre la composición de ácidos grasos del huevo. El experimento se realizó con 60 gallinas ponedoras que se distribuyeron al azar en cuatro grupos. Cada grupo estaba compuesto de 15 gallinas alimentadas durante 41 semanas, con las siguientes dietas: maíz (D1), alimento (D2), maíz + aceite de hígado de bacalao (D4) y alimento comercial + aceite de hígado de bacalao (D3). Del total de huevos producidos se tomo una muestra aleatoria y el perfil de ácidos grasos de determino por cromatografía de gases. Los resultados muestran que la suplementación disminuye la concentración de ácidos grasos saturados en los huevos e incrementa la de ácidos grasos insaturados, en forma de poliinsaturados; principalmente de EPA y DHA, mejorando la calidad nutritiva comparados con sus respectivos controles.



Producto de Investigación UAEH




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