Producción Científica Profesorado

CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE PALETAS BASE AGUA Y BASE LÁCTEA ELABORADAS EN EL ESTADO DE HIDALGO, MÉXICO



Castañeda Ovando, Araceli

2011

Zaira E. Cabrera Canales, Elizabeth Contreras López, Javier Añorve Morga a, Araceli Castañeda Ovando, Juan Ramírez Godinez y Judith Jaimez Ordaz. CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE PALETAS BASE AGUA Y BASE LÁCTEA ELABORADAS EN EL ESTADO DE HIDALGO, MÉXICO. Memorias in extenso del XIII CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Zacatecas, Zacatecas, México, 2011. Preprinted


Abstract


En el estado de Hidalgo existen microempresas dedicadas a la elaboración de paletas, sin embargo existe poca información relacionada a la calidad microbiológica de las mismas. Es por ello que el objetivo de este trabajo fue conocer la calidad sanitaria de las paletas elaboradas por una microempresa del estado, a fin de dar cumplimiento con la normativa mexicana y ofrecer un producto seguro a los consumidores. El recuento de bacterias mesofílicas, coliformes totales y mohos y levaduras, se realizó de acuerdo a las técnicas establecidas en la normativa mexicana. Las paletas de base agua sabores mango con chile, mango, guayaba y kiwi presentaron cargas microbianas de coliformes totales superiores a las permitidas por la NOM-036-SSA1-1993. Todas las paletas de este tipo superaron los límites permitidos de levaduras. En las paletas base leche se observó una mayor carga microbiana de bacterias comparadas con las paletas base agua, esto es debido a que su componente mayoritario es la leche (o crema) y a que estos ingredientes son los que principalmente por su origen contienen un elevado número de microorganismos. De manera general se puede decir que, el tipo de base de la paleta (láctea o acuosa), la fruta y las malas prácticas de manufactura son el origen de la contaminación detectada en las paletas.



Producto de Investigación UAEH




Artículos relacionados

The Avrami Index and the Fractal Dimension in Vegetable Oil Crystallization

Sensory profile and Chemicals composition of Opuntia joconostle from Hidalgo, Mexico

Chemical and Physicochemical Properties of Maize Starch After Industrial Nixtamalization

EFECTO DEL EXTRACTO DE LA CEREZA EN LA REDUCCIÓN DE COLESTEROL.

LIBERACIÓN DE PÉPTIDOS BIOACTIVOS POR BACTERIAS LÁCTICAS EN LECHES FERMENTADAS COMERCIALES

Frequency and Behavior of Salmonella and Escherichia coli on Whole and Sliced Jalapeño and Serrano P...

Incidence and Behavior of Salmonella and Escherichia coli on Whole and Sliced Zucchini Squash (Cucur...

CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE PALETAS BASE AGUA Y BASE LÁCTEA ELABORADAS EN EL ESTADO DE HIDALGO, MÉXICO

Behavior of Salmonella Typhimurium, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, and Shigella flex...

CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL LACTOSUERO EN EL VALLE DE TULANCINGO