Producción Científica Profesorado

Thermal, rheological and mechanical properties of normal corn and potato starch blends.



Gómez Aldapa, Carlos Alberto

2017

Heidi A. Fonseca-Florido, Juan Hernández-Ávila, Adriana I. Rodríguez-Hernández, Javier Castro-Rosas, Otilio A. Acevedo-Sandoval, Norberto Chavarría-Hernández and Carlos A. Gómez-Aldapa. 2017. Thermal, rheological and mechanical properties of normal corn and potato starch blends. International Journal of Food Properties. 20(3):611-622.doi:10.1080/10942912.2016.1171779


Abstract


Native corn and potato starches were mixed in different proportions. Blends presented similar values to potato starch at onset temperature and at ending temperature to corn starch. CS20PS80 blend had the highest values for hardness between blends due to the formation of a three-dimensional network with corn starch granules that act as composite material. Some blends exhibited higher recovery viscosity than native starches, possibly due to interactions. Gelatinization temperature, swelling power, phosphorous content, granule size, and x-ray pattern played an important role in the resulting properties, however, the amylose content did not show influence due to both starches having a similar content.



Producto de Investigación




Artículos relacionados

Evaluación del Efecto Antihiperglucémico del Bagazo de Naranja (Citrus sinensis var. Valencia) en Es...

EFECTO DE LA MODIFICACIÓN ÁCIDA DE ALMIDÓN DE MAÍZ AZUL (Zea mays) CON DIFERENTES SOLVENTES ACIDIFIC...

The Avrami Index and the Fractal Dimension in Vegetable Oil Crystallization

LIBERACIÓN DE PÉPTIDOS BIOACTIVOS POR BACTERIAS LÁCTICAS EN LECHES FERMENTADAS COMERCIALES

Evaluación del Efecto Antihiperglucémico del Bagazo de Naranja (Citrus sinensis var.Valencia) en Est...

Chemical and Physicochemical Properties of Maize Starch After Industrial Nixtamalization

EFECTO DEL SOLVENTE ACIDIFICADO SOBRE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DEL ALMIDÓN PRESENTE EN EL MAÍZ AZ...

INCORPORACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 EN HUEVO DE GALLINAS PONEDORAS A TRAVÉS DE LA SUPLEMENTACIÓN ...

AUMENTO DE LA ESTABILIDAD DEL COLOR DE EXTRACTOS DE ZARZAMORA MEDIANTE REACCIONES DE CONDENSACIÓN.

CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE PALETAS BASE AGUA Y BASE LÁCTEA ELABORADAS EN EL ESTADO DE HIDALGO, MÉXICO