Producción Científica Profesorado

Utilización de xamui (Thasus gigas) en la lelaboración y conservación de una salsa tradicional en el Valle del Mezquital.



Güemes Vera, Norma

2009

Mendoza M.N., Quintero L.A., Guemes V.N., Soto S.S.,Lopez H.G., Reyes S.Ma.I. Utilización de "xamui" (Thasus gigas) en la lelaboración y conservación de una salsa tradicional en el Valle del Mezquital. VII Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos CIBIA 2009. Bogotá Colombia. Preprinted


Abstract


Cada día es más imperativo el conocimiento, conservación y uso racional de la biodiversidad, una gran diversidad de insectos son comestibles de modo que es una importante fuente de proteína animal, en algunos casos, la calidad y cantidad de los aminoácidos que proporcionan los insectos superan los de los productos cárnicos, incluido el pescado, la leche, el huevo y vegetales. El objetivo de esta investigación fué la utilización de la chinche Thasus gigas para la elaboración y conservación de una salsa tradicional del Valle del Mezquital, se realizaron los análisis químico proximal a las chinches en cuatro de sus diferentes estadios (II, III, IV y V) y de igual manera a la salsa elaborada con la chinche en el estadio grande a los cuales se les determinó proteína por el método de Kjeldahi (AOAC 1990), grasa por el método soxtle (AOAC 1995), humedad NOM-F83-1986-2/3, ceniza según (NOM-F66-S-1978) y un análisis sensorial de intensidad. Los resultados obtenidos fueron los siguientes para la proteína: estadio II 61.777 y del V 73.805 y la salsa 47.417; grasa: estadio II de 20.460 y para el V 18.882 la salsa 18.882; fibra cruda: para el estadio II de 3.027 para el V de 4.809 y la salsa 3.668; ceniza: estadio II de 2.047 y estadio V de 2.501 y la salsa 2.987. En el análisis sensorial se obtuvo buena aceptabilidad, por lo que podemos decir que la salsa se puede consumir por la mayoria de la gente.



Producto de Investigación UAEH




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