Valoración de la producción de una cerveza artesanal a partir de malta caramelo

La cerveza es una bebida muy antigua de baja graduación alcohólica, y segura desde un punto de vista sanitario. Utiliza materias primas sencillas (agua, malta, lúpulo y levadura) y fácilmente controlables. La malta es el resultado del remojo, germinación y secado de cebada durante tiempos y temperaturas determinadas. De acuerdo a la temperatura de secado, existen diversos tipos de malta como son la malta clara, malta caramelo y malta chocolate, cada una presenta características especiales de color y sabor. Este trabajo tiene el objetivo de evaluar la influencia del uso de maltas caramelo en la producción y calidad de una cerveza artesanal. La malta caramelo se elabora entre 65-175 C, esta malta tienen la ventaja de que pueden mejorar la espuma, estabilidad y palatibilidad de la cerveza. La cebada (Hordeum sativum) es un cereal que pertenece a la familia de las gramíneas, en la actualidad es el cuarto cereal cultivado a nivel mundial después del trigo, arroz y maíz. El Estado de Hidalgo es el principal productor de cebada de temporal, la cual en su mayoría es destinada a la producción de maltas claras.