Producción Científica Profesorado

Aislamiento y caracterización de almidón de cebada (Hordeum vulgare) de la variedad Esmeralda de los municipios de Apan y Almoloya Hidalgo



Román Gutiérrez, Alma Delia

2009

Quintos García J., Delgadillo Díaz M., Prieto García F., Román Gutiérrez A. D. 2009. Aislamiento y caracterización de almidón de cebada (Hordeum vulgare) de la variedad Esmeralda de los municipios de Apan y Almoloya Hidalgo. Revista Salud Pública y Nutrición. Edición Especial No.10-2009 ISSN 1870-0160


Abstract


Los cereales están formados por macroconstituyentes: proteínas, vitaminas, minerales, carbohidratos. Dentro de los carbohidratos tenemos como componente principal almidón. En este trabajo de investigación se aisló el almidón de cebada. Se estudiaron 2 muestras de cebada de la variedad Esmeralda de Almoloya y Apan Hidalgo. Por lo cual se inicio la valoración de los macroconstituyentes mediante el análisis proximal: humedad (9.1 y 10.5%), lípidos (1.4 y 0.1%), cenizas (2.2 y 2.5%), proteína (12.6 y 10.4%) y carbohidratos (83.9 y 87%) respectivamente. Se presentó un mayor rendimiento de almidón en la variedad Apan perlada (35.91%), seguida la variedad Almoloya perlada (33.80%), Apan sin perlar (30.23%) y finalmente Almoloya sin perlar (28.40%), con lo que se pudo observar que la cebada perlada es una mejor fuente para la obtención de almidón. El método utilizado para el aislamiento fue óptimo ya que los gránulos de almidón no fueron dañados durante dicho proceso. Las diferentes microscopias (MEB y MLP) nos muestran la morfología del gránulo y una superficie sin daños. El almidón obtenido presentó un 97% de pureza, lo que nos indica que el almidón obtenido es una buena materia prima para el uso en las diferentes industrias.



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