Producción Científica Profesorado

Análisis químico de diferentes variedades de cebada



Román Gutiérrez, Alma Delia

2009

Q.A. Barrera Hernández M, Dra. Román Gutiérrez A. 2009. Análisis químico de diferentes variedades de cebada. Revista Salud Pública y Nutrición. Edición Especial No.10-2009 ISSN 1870-0160


Abstract


El cereal de mayor producción e importancia en el estado de Hidalgo es la cebada. Esta es empleada en la elaboración de bebidas a base de malta como la cerveza y otra proporción se destina para la alimentación animal. Cabe señalar que los agricultores prefieren este cultivo a otros granos debido a que su ciclo vegetativo es corto, así como por su resistencia a la sequía, a bajas temperaturas y a la salinidad. La calidad de las cebadas cosechadas por temporal en la región centro del país está fuertemente influenciada por los factores climáticos lo cual significa que estos varían de un año a otro y se ven fuertemente reflejados en la producción y calidad de esta gramínea. Por todo ello, el objetivo de este trabajo de investigación es evaluar la calidad de diferentes variedades de cebada maltera producidas en diferentes ciclos agrícolas. Se utilizaron como muestras de estudio diez variedades de cebada (Hordeum sativum jess) las cuales fueron recolectadas en los estados de Hidalgo y Puebla. Para determinar su calidad química se realizó un análisis proximal de las diferentes variedades. Se obtuvieron los siguientes porcentajes de humedad (9-15), proteína (10-13), cenizas (2-3), grasas (0.1-2) y carbohidratos (70-77).






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