Producción Científica Profesorado

Valoración de la proteína obtenida en la extracción del almidón de la cebada



Román Gutiérrez, Alma Delia

2009

Román Gutiérrez A. D., Perea Zúñiga D. M., Trejo Cárdenas C. L. 2009. Valoración de la proteína obtenida en la extracción del almidón de la cebada. Revista Salud Pública y Nutrición. Edición Especial No.10-2009 ISSN 1870-0160


Abstract


Este trabajo de investigación tiene como objetivo valorar los residuos obtenidos del proceso de extracción del almidón que se obtienen en la molienda húmeda. Esta se hace mediante métodos físicos, químicos y biológicos, para su uso en la industria alimentaria. El contenido de proteína analizado por el método de Dumas fue de 12 - 19%. El secado se realizó por tres métodos: en estufa, liofilización y aspersión, los resultados fueron 60.63, 64.53 y 91.86% respectivamente.






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