Elaboración de una bebida funcional a partir de sedimento de cerveza

El objetivo principal de esta investigación fue elaborar una bebida a partir de sedimento de cerveza. Para logarlo se utilizó el sedimento obtenido como residuo en la elaboración de cerveza artesanal tipo Ale, el cual fue encapsulado con gomas y secado por aspersión de donde se obtuvieron 275 g de sedimento seco. Posteriormente se elaboró la bebida a partir del sedimento y se observó que tiene una vida útil de 8 a 12 meses al ser esterilizada y en la prueba de aceptación el 67% de los catadores les pareció agradable, con lo cual se concluye que el sedimento de cerveza es de excelente calidad para ser utilizado como complemento y la bebida a partir de este tiene un buen grado de aceptación por los consumidores.