Producción Científica Profesorado

Evaluación nutrimental del residuo obtenido de la molienda húmeda de cebada



Román Gutiérrez, Alma Delia

2010

Perea Zúñiga D. M., Román Gutiérrez A. D. 2010. Evaluación nutrimental del residuo obtenido de la molienda húmeda de cebada. Salud Pública y Nutrición. Edición Especial No.9-2010 ISSN 1870-0160 paginas CLO126 1- CLO1261 0.


Abstract


Este trabajo de investigación tiene como objetivo cuantificar los principales nutrientes y evaluar la estabilidad del residuo obtenido como subproducto en la extracción de almidón que se obtiene por molienda húmeda del grano de cebada. Los principales nutrientes encontrados en dicho residuo fueron: proteína (18%) y carbohidratos (12%), sin embargo también contiene otros en menor cantidad como son: el ácido glutámico (1.138 gaa/100g de muestra) y la niacina (0.5246 mg/100g de muestra). El residuo se sometió a secado por 3 diferentes métodos: en estufa, por liofilizado y por aspersión. Para evaluar su estabilidad, se midió la viscosidad del residuo al mezclarlo con diferentes gomas, esto como prueba preliminar para su posible uso como aditivo alimenticio o bien para una posible formulación en bebidas. Se observó que la goma tragacanto en una concentración de 0.6% fue la que presentó una mayor estabilidad con el tiempo y con temperatura.






Artículos relacionados

Sensory profile and chemical composition of Opuntia joconostle from Hidalgo, Mexico

Aislamiento y caracterización de almidón de cebada (Hordeum vulgare) de la variedad Esmeralda de los...

SIMULACIÓN MATEMÁTICA DE UN DIGESTOR ANAEROBIO TIPO TANQUE AGITADO PARA EL TRATAMIENTO DE VERTIDOS R...

Propiedades fisicoquímicas y sensoriales de harinas para preparar atole de amaranto