Evaluación nutrimental del residuo obtenido de la molienda húmeda de cebada

Este trabajo de investigación tiene como objetivo cuantificar los principales nutrientes y evaluar la estabilidad del residuo obtenido como subproducto en la extracción de almidón que se obtiene por molienda húmeda del grano de cebada. Los principales nutrientes encontrados en dicho residuo fueron: proteína (18%) y carbohidratos (12%), sin embargo también contiene otros en menor cantidad como son: el ácido glutámico (1.138 gaa/100g de muestra) y la niacina (0.5246 mg/100g de muestra). El residuo se sometió a secado por 3 diferentes métodos: en estufa, por liofilizado y por aspersión. Para evaluar su estabilidad, se midió la viscosidad del residuo al mezclarlo con diferentes gomas, esto como prueba preliminar para su posible uso como aditivo alimenticio o bien para una posible formulación en bebidas. Se observó que la goma tragacanto en una concentración de 0.6% fue la que presentó una mayor estabilidad con el tiempo y con temperatura.