Producción de ß-glucanos por Lactobacillus plantarum 1407 en extractos fermentados de harina integral de cebada y malta
Alanís García, Ernesto
2010
González Lara Mariana, Valadez Serrano Claudia Elena, Sumaya Martínez Ma. Teresa, Cruz Cansino Nelly del Socorro, Alanís García Ernesto.2010. Producción de ß-glucanos por Lactobacillus plantarum 1407 en extractos fermentados de harina integral de cebada y malta. Revista de Salud Pública y Nutrición. Edición Especial No. 7. ISSN 1870-0160. Indexada por: REPIDISCA, FAO, LATINDEX, LANIC, CUIDEN, SIIC, PERIODICA, LILACS, EBSCOhost-Mediclatina
Abstract
Diversas bacterias ácido lácticas (BAL) tiene la capacidad de fermentar cereales, modificando sus características sensoriales, nutricionales y funcionales. La habilidad de producir exopolisacáridos (EPS) con estructura ß-glucanos por BAL ha sido reportado, sin embargo se desconoce sus propiedades fisicoquímicas o efecto fisiológicos.
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