El programa de Doctorado en Ciencias de los Alimentos y Salud Humana, está constituido por dos importantes ejes, el primero de ellos es la ciencia y tecnología de los alimentos, a cargo del Instituto de Ciencias Agropecuarias y del Instituto de Ciencias Básicas e Ingeniería, y el segundo relacionado con la capacidad de generar productos alimenticios que contribuyan a la salud humana, bajo la responsabilidad del Instituto de Ciencias de la Salud, los cuales, al interactuar, generan la oportunidad de formar doctores capaces de reflexionar, analizar y actuar en el ámbito de la ciencia de los alimentos y su repercusión directa en la salud humana. El PEP es un doctorado tradicional, es decir con antecedentes de maestría, que consta de 201.5 créditos y se distribuye a lo largo de 7 semestres.
El mapa curricular del Doctorado en Ciencias de los Alimentos y Salud Humana está integrado por tres áreas de formación: disciplinar, metodológica e investigativa. El área disciplinar comprende dos áreas de estudio: Alimentos y Salud Humana, y es la encargada de proporcionar conocimientos avanzados de los alimentos y su impacto en la salud. El área metodológica proporciona los conocimientos y herramientas para que el estudiante aprenda a hacer investigación en este campo disciplinar, aquí el estudiante se instruye en hacer búsquedas bibliográficas, reportar referencias, elaborar proyectos de investigación, etc. Por otro lado, el área investigativa permite desarrollar, en el estudiante, la habilidad de investigar, desde la ejecución y evaluación de proyectos, diseño y ejecución de experimentos de laboratorio y el análisis e interpretación de datos. Cabe señalar que el área disciplinar está integrada por las asignaturas optativas; el área metodológica es abordada en las asignaturas de Seminario de Protocolo, Seminarios de Investigación, Seminarios de Avances, Seminario de Tesis y Examen de Grado; mientras que el área investigativa compete a las asignaturas de Laboratorio Experimental.
Con relación al número de alumnos del programa, dado que es de reciente creación actualmente no existe matrícula, sin embargo para la primera generación esperamos contar con al menos 8 alumnos.