Puesto:Profesor Investigador de Tiempo completo Línea de generación y aplicación del conocimiento: Alimentos funcionales y nutracéuticos. Correo electrónico:teresumaya@hotmail.com Teléfono: 71 72 000, ext. 5116
Formación académica:
Ingeniería de los Alimentos, Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad Iztapalapa Maestría en Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad Iztapalapa Doctorado en Biotecnología, Universidad de Bretaña Occidental, Francia Miembro del Sistema Nacional de Investigadores Nivel Candidato
Cátedras:
Prácticas Integradoras V
Proyectos de Investigación:
Reducción de la formación de glicotoxinas alimentarias: Efecto de antioxidantes vegetales de origen mexicano en condiciones moderadas de cocción. PROMEP Propuesta de valorización de la tuna y el nopal: Desarrollo de productos funcionales con actividad antioxidante. Proyecto SAGARPA-CONACYT 2006-2008 Efecto de la actividad antioxidante de aceites virgen de aguacate y uva sobre la formación de aminas heterocíclicas y acrilamida durante el freído de carnes
Publicaciones:
F. Guerard, M.T. Sumaya-Martínez, A. Binet (2003). Antioxidant Effects of Protein Hydrolysates in the Reaction with Glucose. Journal of the American Oil Chemists Society 80, 467–470 M.T. Sumaya-Martinez, S. Thomas, B. Linard, A. Binet and F. Guerard (2005). Effect of Maillard reaction conditions on browning and antiradical activity of sugar–tuna stomach hydrolysate model system. Food Research International. Volume 38, Issues 8-9 , 1045-1050 T. Sumaya-Martínez, A.Castillo-Morales, E.Favela-Torres, S.Huerta-Ochoa, A.Prado-Barragán. (2005). Fish protein hydrolysates from Gold carp (Carassius auratus). I. A study of hydrolysis parameters using response surface methodology. Journal of Science of Food and Agriculture. Volume 85, Issue 1, 98-104 Fabienne Guerard, María-Teresa Sumaya-Martínez, Boris Linard, Laurent Dufossé. (2005). Marine protein hydrolysates with antioxidant properties. AgroFOOD industry hi-tech. Numero 3. May/June, 16-18 Fabienne Guerard, Maria Teresa Sumaya-Martínez, Delphine Laroque, Aurèlie Chabeaud, Laurent Dufossé. (2007). Optimization of free radical sacavenging activity by response surface methodology in the hydrollysis of shrimp processing discards. Process Biochemistry. Volume 42. 1486-1491. I.F.2.0 Fátima Vélez-González, David Ortegón-Reyna, Ángel A. Ramos-Organillo, Ana L. Peraza-Campos, Teresa Sumaya-Martínez, Rafael Tapia-Benavides, Francisco J. Martínez-Martínez. (2008). Structural study and antioxidant activity determination of (2E)-N-[2-(morpholin-4-yl)ethyl]-cinnamide. ARKIVOC. I.F.0.69