Boletín de Divulgación Científica No.014

Levadura es un nombre genérico que agrupa a una variedad de hongos, las utilidades industriales más importantes de la levadura de cerveza conocida como Saccharomyces cerevisiae, (Sc) son: la producción de cerveza, pan y vino.

Existen sustancias que son genotóxicas y que desencadenan tumores cancerosos, se podría decir que la mayoría de las sustancias cancerosas son genotóxicas generando mutaciones en las células. Actualmente se experimenta con compuestos o microorganismos que han mostrado potencial antimutagénico y dentro de los que se ubican a las levaduras, entre éstas la Sc.

La aflatoxina B1 (AFB1) es una de las micotoxinas con mayor capacidad mutagénica, citotóxica y hepatocarcinogénica, que se encuentra contaminando tanto productos agrícolas como el maíz, cacahuate, nueces, sorgo, arroz, trigo y centeno, así como los productos pecuarios: leche, queso, carne y huevo provenientes de animales que han consumido alimento contaminado.

En el presente trabajo se evaluó la capacidad de Sc para reducir el daño genotóxico en ratones alimentados con maíz contaminado con AFB1. La duración total del experimento fue de nueve semanas. En las primeras seis semanas, los animales consumieron dietas balanceadas más maíz en diferentes condiciones: a) sin AFB1, b) con 0.3% de Sc (1x108 células vivas/g), c) con AFB1 (en 0.4 y 0.8 mg/kg), y d) con 0.3% de Sc y AFB1 (0.4 y 0.8 mg/kg) y en las últimas tres semanas consumieron una dieta normal (libre de estos compuestos). Se registró el peso corporal al inicio del estudio y dos veces por semana. Asímismo, se determinó la frecuencia de eritrocitos normocrómicos micronucleados (ENCMN) y la proporción de eritrocitos policromáticos (EPC) con respecto al número total de eritrocitos normocrómicos (ENC). También se evalúo la capacidad absorbente de la levadura con un experimento factorial 4 x 3 x 3, es decir, cuatro concentraciones de AFB1 (150, 300, 450, y 800 ?g/kg de maíz), combinadas con tres concentraciones del probiótico (0.1%, 0.2% y 0.3%) repitiéndose tres veces cada tratamiento.

Las mezclas se trataron con pepsina y se filtraron para obtener dos fases (biomasa y filtrado), a partir de las cuales se cuantifico la concentración de la micotoxina por HPLC. Finalmente, de la biomasa se obtuvieron dos muestras bencénicas de la micotoxina que fueron comparadas con dos estándares comerciales de AFB1 (400 y 600 ?g/mL) para establecer si existían cambios estructurales en la micotoxina.

Los resultados del periodo de tratamiento indicaron que, tanto el lote control con el grupo alimentado con Sc, presentaron un incremento constante de peso y una frecuencia baja de ENCMN, a diferencia de los ratones tratados con AFB1 que presentaron disminución en el peso e incremento significativo en el número de ENCMN. Por otro lado, se observó que en los lotes combinados de AFB1 más la levadura, se recuperó el peso y se disminuyó el daño genotóxico producido por la micotoxina. Durante el segundo periodo se observó una tendencia de los grupos combinados y del lote de AFB1 a recuperar valores normales comparables al testigo negativo.

Se determinó que Sc presenta una elevada capacidad absorbente y que no modifica la estructura química de la micotoxina.

De confirmarse la utilidad del compuesto, sería uno más de los agentes con potencial para proteger al hombre de los riesgos de los contaminantes y podría considerarse como un método alterno para evitar la aflatoxicosis en animales que consumen alimento contaminado con esta micotoxina.

Referencia:

Food and Chemical Toxicology, 2006, vol 44, pág 2058–2063

Dr. Eduardo O. Madrigal Santillán
eomsmx@yahoo.com.mx
Investigador del Instituto de Ciencias de la Salud, UAEH.
Tel. (01771) 71 72000 ext. 5113