FORMACIÓN:
-Licenciatura en Antropología Social. Escuela de Ciencias Antropológicas, Universidad Autónoma de Yucatán (1975-1980).
-Maestría en Antropología Social. Escuela Nacional de Antropología e Historia (1982-1985)
-Doctorado en Historia de México
Centro de Estudios Históricos de El Colegio de México (1985-1989)

TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN:
Libros
1. México en el siglo XIX (Antología), México, Licenciatura en Historia de México, modalidad abierta y a distancia. Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, 2004. (ISBN en trámite).
2. Historiografía general II (Antología), México, Licenciatura en Historia de México, modalidad abierta y a distancia. Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, 2004. ISBN 970-769-076-3.
3. Teoría de la Historia (Antología), México, Licenciatura en Historia de México, modalidad abierta y a distancia. Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, 2003. ISBN 970-769-074-7.
4. Filosofía de la historia (Antología), México, Licenciatura en Historia de México, modalidad abierta y a distancia. Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, 2003). ISBN 970-769-073-9.
5. Coordinadora del Vol. LXL, núm. 2, Julio-Septiembre, 2003 de América Indígena, publicación trimestral del Instituto Indigenista Interamericano, organismo especializado de la OEA. El número contiene un conjunto de artículos sobre la problemática de los derechos humanos de los indígenas de México. ISBN 0185-1179.
6. La consumación de la Independencia (con AGUINAGA, Enrique, et al), Vol. II, México, Archivo General de la Nación, 2000, ISBN 970-628-349-8
7. Diversidad étnica y conflicto en América Latina. Migración y etnicidad. Reflexiones teóricas y estudios de caso, México (con Martha Judith Sánchez), UNAM-Plaza Valdés, 1998. ISBN 968-856-596-2.
8. Diversidad étnica y conflicto en América Latina. El indio como metáfora de la identidad nacional, (con María Ana Portal y Martha Judith Sánchez), México, UNAM-Plaza Valdés, 1995. ISBN 968-856-447-8.
10. Diversidad étnica y conflicto en América Latina. Organizaciones indígenas y políticas estatales, (con María Ana Portal y Martha Judith Sánchez), México, UNAM-Plaza Valdés, 1995. ISBN 968-856-630-9.

Artículos en revistas especializadas
En Cuadernos de Nutrición (ISSN-0186-3274):
1.- “La miel en occidente y oriente: historia y mitología”, Vol. 29, núm., 6, noviembre-diciembre, 2006, pp. 254-259.
2. “La alimentación en la época de Cristóbal Colón: la búsqueda de las especias”, en Vol. 29, núm. 4, julio-agosto, 2006, pp. 148-151.
3. “Si corre o vuela… a la cazuela: feria gastronómica de Santiago de Anaya”, Vol. 29, Núm. 2, marzo-abril, 2006, pp. 58-61.
4. “El pozole: de la antropofagia ritual a platillo festivo”, Vol. 28, núm. 5, septiembre-octubre, 2005, pp. 206-209.
5. “El ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha: la alimentación en la época de Cervantes”, Vol. 28, núm. 3, mayo-junio, 2005, pp. 106-110.
6. “Los pastes llegan a Real del Monte”, Vol. 28, núm. 2, marzo-abril, 2005; pp. 59-62.
7. “El paste: una herencia de Cornwall al mundo”, Vol. 28, núm. 1, enero/febrero, 2005, pp. 8-12.
8. “La noche de los rábanos y el mercado de vigilia de la Navidad”, Vol. 27, núm. 6, noviembre-diciembre, 2004, pp.249- 253.
9. “Los hermanos Kellogg”, Vol. 27, núm. 1, enero-febrero, 2004, pp. 13-17.
10. “Historia del reconfortante caldo y de la humilde sopa”, Vol. 26, núm. 6, noviembre-diciembre, 2003, pp. 252-259.
11. “Historia de la lactancia y el biberón”, Vol. 26, núm. 1, enero-febrero, 2003, pp. 12-20.
12. “El guajolote: rey de las mesas”, Vol. 25, núm. 6, noviembre-diciembre, 2002, pp. 269-277.
13. “Historia de la alimentación durante el embarazo y la lactancia”, Vol. 25, núm. 4, julio-agosto, 2002, pp. 154-163.
14. “La historia de una joya despreciada: la papa”, Vol. 24, núm. 5, septiembre-octubre, 2001, pp. 202-208.
15. “El Sol y los cuatro elementos en la cultura y la alimentación náhuatl”, Vol. 24, núm. 2, marzo-abril, 2001, pp. 85-92.
16. “Historia del azúcar y la aceptación de lo dulce en México”, Vol. 23, núm. 6, noviembre-diciembre, 2000, pp. 567-572.
17. “El consumo del vino y otras bebidas fermentadas dentro del proceso de civilización en occidente”, Vol. 23, núm. 4, julio-agosto, 2000, pp. 442-449.
18. “Ellen G. de White y su versión personal de la alimentación”, Vol. 23, núm. 1, enero-febrero, 2000, pp. 299-301.
En América Indígena (ISBN 0185-1179):
19. “El indio según los intelectuales: racismo, discriminación e identidad en los siglos XIX y XX”, Vol. LIX, núm. 3, julio-septiembre de 2003, pp. 40-52.

Capítulos de libros
1. “Turismo y patrimonio alimentario: un análisis de conceptos”, en LAGUNAS ARIAS, David (Coord.) Antropología y turismo: claves culturales y disciplinares, México, Plaza y Valdés, 2007, pp. 209-226. ISBN 978-970722-626-5.
2. “Independencia de México” (Unidad II, Capítulo 5), en MORALES DAMIÁN, Manuel Alberto (Coord.), México en la historia universal (I), México, Universidad autónoma del Estado de Hidalgo, 2006, pp. 37-64. ISBN 970-769-067-X.
3. “La formación del estado mexicano: liberales y conservadores” (Unidad III, capítulo 4), en MORALES DAMIÁN, Manuel Alberto (Coord.), México en la historia universal (I), México, Universidad autónoma del Estado de Hidalgo, 2006, pp. 83-101. ISBN 970-769-067-X.
4. “Intervenciones extranjeras en México” (Unidad IV, capítulo 5) en MORALES DAMIÁN, Manuel Alberto (Coord.), México en la historia universal (I), México, Universidad autónoma del Estado de Hidalgo, 2006, pp. 127-144. ISBN 970-769-067-X.
5. “El Porfiriato” (Unidad IV, capítulo 6) en MORALES DAMIÁN, Manuel Alberto (Coord.), México en la historia universal (I), México, Universidad autónoma del Estado de Hidalgo, 2006, pp. 127-144. ISBN 970-769-067-X.
6. “La vivienda en Mérida: La búsqueda del confort y la higiene (1860-1911)”, En GONZALBO, Pilar (Coord.), Historia de la vida cotidiana, Vol. IV, México, El Colegio de México/Fondo de Cultura Económica, 2005, pp. 213-251. ISBN: 968-12-1086-7 (Colmex Obra completa).
7. “El muro del silencio: los jóvenes de la burguesía porfiriana”, en PÉREZ ISLAS, José Antonio y URTEAGA, Maritza (Compiladores) Historias de los jóvenes en México. Su presencia en el siglo XX, Instituto Mexicano de la Juventud, Secretaría de Gobernación, Archivo General de la Nación, 2004. ISBN: 968-5224-03-x.
8. “Muriendo en tierra extraña: Los mineros cornish en Real del Monte, Hidalgo, México (1824-1900)”, en LEONARDINI, Nanda, RODRÍGUEZ, David y CABANILLAS, Virgilio Freddy (Comp.), Imagen de la muerte, Lima, Perú, Oficina de Archivo Central-Secretaría General, Seminario de Historia Rural Andina, Museo de Arqueología y Antropología, Fondo Editorial, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2004, pp. 185-194. ISBN: 9972-46-268-4.
9. “Alimentación en Tula: persistencia y cambio”, en SOTELO, Laura (coord.) Tula más allá de la zona arqueológica, México, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, 2003, pp. 53-65. ISBN 968-6340-93-9.
10. “Seguridad alimentaria, políticas estatales y sustentabilidad”, en el Informe del desarrollo económico y social de los pueblos indígenas de México 1996-1997, México, Instituto Nacional Indigenista y el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, 2001. ISBN 970-18-3880-7.
11. “La consumación de la Independencia en Yucatán”, en AGUINAGA, Enrique, et al, La consumación de la Independencia, vol. II, México, Archivo General de la Nación, 2000, pp. 373-385., ISBN 970-628-349-8.
12. “Hegemonía y conflicto en la ideología porfiriana sobre el papel de la mujer y familia”, en GONZÁLEZ MONTES, Soledad y TUÑÓN, Julia (Compiladoras), Familias y mujeres en México, México, El Colegio de México, 1997, pp. 73-110. ISBN 968-12-0813-7.
13. “Rigoberta Menchú Tum: defendiendo la identidad”, en BARCELÓ, Raquel, PORTAL, María Ana y SÁNCHEZ, Martha Judith (Coordinadoras), Diversidad étnica en América Latina. El indio como metáfora de la identidad nacional, vol. II, México, UNAM-Plaza Valdés, 1995, pp. 165-208. ISBN 968-856-447-8.
14. “Desarrollo de la Banca, el henequén y la oligarquía henequenera” en LUDLOW, Leonor y MARICHAL, Carlos (Editores), Banca y poder en México (1880-1925), México, Editorial Grijalbo, 1985, pp. 165-208. ISBN 968-419570-2.
15. “La tierra y sus dueños: San Juan Bautista Tabi”, en Yucatán: peonaje y liberación, Mérida, Editorial Fonapas-Yucatán, Comisión Editorial del Estado y Centro Regional del Sureste-INAH, 1981, pp. 141-149.

CÁTEDRAS:

• Profesor titular de las siguientes asignaturas de la Licenciatura en Historia de México de la UAEH desde 2003: “Independencia de México Siglo XIX”, “Historiografía General II”, y “Teoría de la Historia”.
• Profesor de la asignatura “México Siglo XIX” Maestría en Historia de México, Campus Salamanca, España de la UAEH, (2003).
• Profesor de la asignatura “Filosofía de la historia” en el primer semestre, Licenciatura en Historia, modalidad abierta y a distancia, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, 2002 y 2003.
• Profesor de las siguientes asignaturas: “Seminario de investigación IV (Seminario de Tesis)”, “Trabajo de Investigación (Seminario de Tesis)”, “Seminario de Investigación III (Estudios de Vida Cotidiana)” e “Historiografía II (Siglo XIX)” en la Maestría en Historia, Facultad de Filosofía, Universidad Autónoma de Querétaro. 1996.
• Profesor de las asignaturas: “La Nueva España”, “Formación Social Mexicana I”,y “Formación Social Mexicana II”, en la licenciatura de Etnología de la Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH), 1983-1990
• Profesor de Etnografía Antigua de México” y “Introducción a la Antropología”, en la licenciatura en Antropología Social de la Escuela de Ciencias Antropológicas, de la Universidad Autónoma de Yucatán, 1980-1982.

OTROS MÉRITOS:
- Miembro del Sistema Nacional de Investigación. Nivel 1 (desde 2003).
- Miembro del Cuerpo Académico Consolidado, Estudios Históricos y Antropológicos.
- Perfil Deseable PROMEP
- Reconocimiento a la exclusividad otorgada por la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, (2004).
- Miembro de la Asociación Española de Americanistas (AEA.).

PROYECTOS EN QUE TRABAJA ACTUALMENTE Y LINEA DE INVESTIGACIÓN:
Línea de Generación y Aplicación del Conocimiento
Identidad Socio-Cultural y Procesos Históricos.
Líneas de Investigación: Historia regional y nacional: de la vida cotidiana, la alimentación y la migración.
1. Responsable del subproyecto “La alimentación desde el Códice Florentino y los primeros memoriales de Sahagún hasta la actualidad” en el proyecto que coordina Manuel Alberto Morales Damián Tepeapulco una región en perspectiva. (Del 1 de septiembre de 2006 al 3 de agosto de 2007).
2. Responsable del Proyecto: Ingleses en Pachuca y Real del Monte: identidad y cultura 1824-1906”
3. Responsable del proyecto: Manuel Rojo del Río, un intelectual novohispano universal: Tula, Salamanca, Filipinas, Nicaragua y Ciudad de México.