En México como en todo el mundo en los inicios de la formación gastronómica; ésta era vista solo para aquellas personas que no podían aspirar a una carrera universitaria; pero con el paso del tiempo nos hemos podido dar cuenta que para desempeñar en la función de chef se necesita mucho más que solo conocimientos de cocina; en especial tomando en cuenta que la cultura gastronómica de México es muy basta e importante a nivel mundial.
La Institución pionera en nuestro país es el tecnológico hotelero, quien abriera sus puertas en el año 1977 y que después de quince años cambiara su nombre a Colegio Superior de Gastronomía; es decir fue en 1992, que se le otorgó el crédito de carrera universitaria.
Hoy en día la carrera de Licenciado en Gastronomía, ha tomado gran importancia; ya que proporciona una infinidad de conocimientos en donde les ofrecen desde las bases para administrar y controlar cualquier establecimiento relacionado con los alimentos y bebidas, hasta el conocimiento de las diferentes cocinas del mundo, el servicio, las decoraciones, montajes, etc.
Cabe mencionar que esta carrera es una de las más nobles, ya que el campo de trabajo es muy amplio, por lo tanto, cada día tiene más demanda. En México, existen pocas universidades que la ofrecen, por lo que aún es loable poder implementarla en otras escuelas.
La Licenciatura en Gastronomía se presento ante consejo el día 15 de Enero de 2005 y recibe su primer generación el día 25 de Julio del mismo año con una demanda de 280 alumnos, de los cuales se admitieron 80 alumnos. En el periodo Julio-Diciembre 2007 tiene una demanda de 853 aspirantes, lo cual la ubica en el segundo lugar en cantidad de aspirantes de toda la Institución; solo debajo de Medicina.
La demanda que ha tenido esta Licenciatura es muy importante ya que se tienen estudiantes de diferentes partes de la República como Jalisco, Sinaloa, Veracruz, Puebla, México, Estado de México, Querétaro, entre otros.
